телешко варено

Начин на приготвяне на телешко варено

Порционните телешки полуфабрикати се подготвят, заливат се със студена вода и се нагряват при повишена температура, докато кипнат. След кипването бульонът се посолява, прибавя се една част от оцета и се отпенва. Прибавят се последователно предвидените зеленчуци, нарязани на красиви едри форми, и част от мазнината. Варенето продължава при умерено нагряване до кулинарна готовност на месото и зеленчуците. Готовата супа се подправя и се оцветява с останалите подправки, маслото и се поднася поръсена с дребно нарязаните листа от магданоз или хрян. Отделно се поднася в чашка или сосиера сос от хрян.

Химичен състав на една порция телешко варено

Белтъчини - 30,3 (в т.ч. жив. - 28,4);

Мазнини - 29,3 (в т.ч. раст. - 7,0);

Въглехидрати - 12,3;

кДж – 1866;

ккал – 446.

Необходими продукти за 10 порции телешко варено

за 10 порции	Брутно тегло, г	Нетно тегло, г	Готов вид, г
1	2	3	4
Телешки джолан рязан	1973	1500	1200
-Телешки джолан обезкостен	2667	1200	960
-Телешки гърди необезкостени	1024	1000	750
-Телешки гърди -варени и обезкостени	1090	1068	600
-Телешко месо от трупа	1067	800	496
-Телешко месо разфасовано	842	800	496
Слънчогледово масло	70	70	1
-Маргарин	70	70
Краве масло	30	30
лук	100	84
Моркови	100	80
Целина	100	70
Прясно зеле	100	86
Картофи	640	480
Черневи домати	160	150
Стерилизирани небелени домати	160	147
Оцет	60	60
Магданоз (целина листа)	50	35
Черен пипер	1,5	1,5
Хрян	100	64
Сол		15
Добив, г:			3000
Тегло на една порции, г:			300

Телешко варено